ーーー北杜市に決まってからすぐに自社農場が完成するまで苦労した点などありましたか？

そこは当初ススキや野バラがうっそうと茂った場所で、獣道なんかもありました。そこを切り開いて大きく掘った穴で草や木を燃やして少しずつ人の手で開墾していきました。作業は大変でしたがそのような場所だからこそ土は自然のまま。これから始まるハーブたちとの触れ合いにワクワクしていました。このような土地なので開墾してから10年経った今でも石がゴロゴロしているため作業が落ち着く農閑期である冬期は毎年スタッフ全員で這いつくばって石拾いをして耕うんしています。

ーーー完成後も皆さんの丁寧な手作業が続いているのですね。ずばり、そんな自社農場のどんなところが強みですか？

当農場では農林水産省の定める「有機JAS」と呼ばれるJAS法（法律）に基づいて栽培管理しています。有機物をふんだんに畑地に混ぜこみ、ふっかふかの土にしています。そうすることで植物たちはストレスなく根っこを張り、丈夫で大きく生長しミツバチやチョウがたくさん集まる香り高いハーブに育ちます。そよ風に乗っていろんなハーブの香りがあたり一面やすらぎの空間に変えてくれるので、農作業中にする深呼吸は格別です。